roastbeef mit kartoffel-bergkäse-hülle und gemüserahm
1,5 kg Roastbeef
ca. 500 g Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, evtl. Blumenkohl)
750 g festkochende Kartoffeln
250 g Bergkäse/Appenzeller, gemischt
6 EL Öl
1 EL Butter
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Backofen auf 180°C vorheizen. Das Roastbeef waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengemüse putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffel schälen und grob raspeln. Den Käse ebenfalls. 2 EL für die Sauce beiseite stellen. Käse- und Kartoffelraspel gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Kartoffel-Käse-Masse gleichmäßig hineinstreuen, so dass der ganze Pfannenboden bedeckt ist, festdrücken und 3 Minuten goldbraun anbraten. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, die Masse mit der gebratenen Seite nach unten auf das Backpapier gleiten lassen.
Das restlich Öl in der Pfanne erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend das Roastbeef auf den Mantel legen, diesen mit Hilfe des Backpapiers nach oben klappen und das Fleisch damit ummanteln, festdrücken. Das so entstandene Paket umdrehen und auf ein Backblech legen, sodass der Kartoffelmantel oben ist. Das Backpapier entfernen.
Das Roastbeef in der Kruste bei 180°C 35 Minuten backen. Den Ofen auf 100°C herunterschalten und noch etwas weiter garen. Herausnehmen, wenn die Hülle schön kross ist.
Für den Gemüserahm Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsewürfel darin 2 Minuten anbraten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Käseraspeln unterrühren. Die Gemüsesauce ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Den Braten aus dem Backofen nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Gemüsesauce dazu servieren.
Lavaterra
1,5 kg Roastbeef
ca. 500 g Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, evtl. Blumenkohl)
750 g festkochende Kartoffeln
250 g Bergkäse/Appenzeller, gemischt
6 EL Öl
1 EL Butter
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Backofen auf 180°C vorheizen. Das Roastbeef waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengemüse putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffel schälen und grob raspeln. Den Käse ebenfalls. 2 EL für die Sauce beiseite stellen. Käse- und Kartoffelraspel gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Kartoffel-Käse-Masse gleichmäßig hineinstreuen, so dass der ganze Pfannenboden bedeckt ist, festdrücken und 3 Minuten goldbraun anbraten. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, die Masse mit der gebratenen Seite nach unten auf das Backpapier gleiten lassen.
Das restlich Öl in der Pfanne erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend das Roastbeef auf den Mantel legen, diesen mit Hilfe des Backpapiers nach oben klappen und das Fleisch damit ummanteln, festdrücken. Das so entstandene Paket umdrehen und auf ein Backblech legen, sodass der Kartoffelmantel oben ist. Das Backpapier entfernen.
Das Roastbeef in der Kruste bei 180°C 35 Minuten backen. Den Ofen auf 100°C herunterschalten und noch etwas weiter garen. Herausnehmen, wenn die Hülle schön kross ist.
Für den Gemüserahm Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsewürfel darin 2 Minuten anbraten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Käseraspeln unterrühren. Die Gemüsesauce ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Den Braten aus dem Backofen nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Gemüsesauce dazu servieren.
Lavaterra