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Brandade de Morue Fraiche
fuer 2 Personen:



400 Gramm Kabeljauruecken(schoen dickes Stueck, bitte)
15 Gramm Grobes Meersalz
Eine Handvoll Scnittlauch
1/5 liter Olivenoel
Pfeffer aus der Muehle
5 Knoblauchzehen
4 mittelgrosse Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
1 Glaeschen Muscat
2 Essloeffel Creme Fraiche
2 Schalotten, fein gewuerfelt
Salz,

Den Kabeljauruecken in 2 Stuecke schneiden, mit dem Grobsalz einreiben und zehn minuten ziehen lassen, dann Salz gut abwaschen.

Die Kartoffeln gar kochen. Gleichzeitig die geschaelten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf durchziehen lassen. Vorsicht, sie sollen weich aber auf gar keinen Fall braun werden! Die Kartoffeln mit der Gabel zerdruecken und mit dem Schnittlauch, etwas von dem Knoblauchoel und dem zerdrueckten Knoblauch mischen. Salzen.


Die Paprikaschoten in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den Schalotten in etwas von dem Knoblauchoel anduensten, den Muscat hinzufuegen und alles auf kleiner Flamme weich koecheln zum sSchluss die Creme Fraiche einruehren und puerrieren.



Die Kartoffelmasse in Formen von 10 cm Durchmesser geben und auf die Mitte des Tellers plazieren. Die Formen entfernen. Die Papricacreme drumrum' verteilen.


Den von jeder Seite 3 Minuten in Knoblauchoel- Buttergemisch nicht zu heiss gebratenen Kabeljau auf die Kartoffelmasse legen, mit ein paar Basilibumblaettchen garnieren.