Chiles reilenos en nogada
Gefüllte Paprika in Nußsauce
4 mittelgroße grüne Paprikaschoten
Öl zum Braten
2 Eier
Mehl zum Wenden
Füllung:
2 EL Rosinen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Apfel, geschält
1 Tomate, gehäutet
1 eingelegte Chilischote, mittelscharf
1 EL gehackte Mandeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt, gemahlen
Soße:
100 g Walnußkerne
250 g Doppelrahmfrischkäse
100 g saure Sahnebr /> 3-4 EL Milch
1-2 Granatäpfel
Backofen auf 250°C vorheizen. Für die Füllung Rosinen mit Wasser bedeckt
einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, mit dem Apfel, Tomate und
abgetropfter Chilischote fein zerkleinern.
Die ganzen Paprikaschoten auf einem Backofenrost im heißen Ofen etwa 15
Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausnehmen. Mit einem
feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen, häuten. Deckel abschneiden, die Kerne
vorsichtig entfernen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandeln darin goldbraun rösten und
herausnehmen. Hackfleisch im verbliebenen Öl unter Rühren krümelig braten.
Zerkleinertes Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
Abgetropfte Rosinen, Mandeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zimt unter die
Füllung mischen, abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.
Eier trennen. Eiweiß steifschlagen, Eigelb unterheben. Die Schoten zuerst im
Mehl, dann im Eischaum wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschoten
darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten und auf einer Platte anrichten.
Für eine Sauce Walnüsse fein mahlen. Den Frischkäse mit saurer Sahne und
Milch zu einer dicken Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den
Nüssen mischen und um die Schoten geben.
Granatäpfel quer halbieren. Kerne und Saft über einer Schüssel
herausdrücken. Über die Sauce geben.
Erfunden hat das Essen der Koch des Kaisers Agusti'n de Itûrbide I.
(1783-1824) zu dessen Namenstag am 28. August. Zum mexikanischen
Unabhängigkeitstag am 16. September ißt man die gefüllten Schoten in den
Nationalfarben (rot die Granatapfelkerne, weiß die Sahnesauce und grün die
Paprikaschoten) dann gleich noch einmal.
Man kann auch kleine hellgrüne Paprikaschoten verwenden. Dann reicht die
Füllmenge für acht Schoten.
bei uns gibts dazu den absolut göttlichen geräucherten basmati-reis
Gefüllte Paprika in Nußsauce
4 mittelgroße grüne Paprikaschoten
Öl zum Braten
2 Eier
Mehl zum Wenden
Füllung:
2 EL Rosinen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Apfel, geschält
1 Tomate, gehäutet
1 eingelegte Chilischote, mittelscharf
1 EL gehackte Mandeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt, gemahlen
Soße:
100 g Walnußkerne
250 g Doppelrahmfrischkäse
100 g saure Sahnebr /> 3-4 EL Milch
1-2 Granatäpfel
Backofen auf 250°C vorheizen. Für die Füllung Rosinen mit Wasser bedeckt
einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, mit dem Apfel, Tomate und
abgetropfter Chilischote fein zerkleinern.
Die ganzen Paprikaschoten auf einem Backofenrost im heißen Ofen etwa 15
Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausnehmen. Mit einem
feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen, häuten. Deckel abschneiden, die Kerne
vorsichtig entfernen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandeln darin goldbraun rösten und
herausnehmen. Hackfleisch im verbliebenen Öl unter Rühren krümelig braten.
Zerkleinertes Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
Abgetropfte Rosinen, Mandeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zimt unter die
Füllung mischen, abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.
Eier trennen. Eiweiß steifschlagen, Eigelb unterheben. Die Schoten zuerst im
Mehl, dann im Eischaum wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschoten
darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten und auf einer Platte anrichten.
Für eine Sauce Walnüsse fein mahlen. Den Frischkäse mit saurer Sahne und
Milch zu einer dicken Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den
Nüssen mischen und um die Schoten geben.
Granatäpfel quer halbieren. Kerne und Saft über einer Schüssel
herausdrücken. Über die Sauce geben.
Erfunden hat das Essen der Koch des Kaisers Agusti'n de Itûrbide I.
(1783-1824) zu dessen Namenstag am 28. August. Zum mexikanischen
Unabhängigkeitstag am 16. September ißt man die gefüllten Schoten in den
Nationalfarben (rot die Granatapfelkerne, weiß die Sahnesauce und grün die
Paprikaschoten) dann gleich noch einmal.
Man kann auch kleine hellgrüne Paprikaschoten verwenden. Dann reicht die
Füllmenge für acht Schoten.
bei uns gibts dazu den absolut göttlichen geräucherten basmati-reis