500 g fischfilet (welsfilet)
salz & pfeffer
1 tl frischer geriebener ingwer
sesamöl

sauce:
4 getrocknete shiitakepilze
1/2 tl erdnussöl
4 frühlingszwiebeln, gehackt
1 knoblauchzehe gehackt (oder mehr nach geschmack)
1 el sojasauce
2050 ml fisch- oder hühnerfond
1 tl speisestärke

(ich hab die saucenzutaten verdoppelt)

filets häuten, salzen pfeffern und mit dem ingwer einreiben, auf einen leicht mit sesamöl eingefetteten teller legen und mit etwas sesamöl beträufeln. beiseite stellen.

pilze 30 min. in heissem wasser einweichen, stiele entfernen und hüte in feine scheiben schneiden. ernussöl im wok erhitzen, frühlingszwiebeln und knoblauch darin kurz braten. pilze, sojasauce und fond zugiessen, 10 min. köcheln lassen. speisestärke in 1 el kaltem wasser auflösen und zugiessen. rühren, bis die sauce klar wird und eindickt.
sauce warmhalten, während der fisch gedämpft wird.



dazu den teller mit dem fisch in einen dämpfeinsatz stellen. über kochendem wasser ca.5 minuten dämpfen, bis die filets weiss werden und bei berührung leicht auseinanderfallen.

fisch vorsichtig auf eine servierplatte legen. mit sauce übergiessen und nach geschmack mit frischem koriander bestreuen.
dazu himalaya-duftreis servieren.



nachtrag: es empfiehlt sich, die sauce nicht warm zu halten, denn am besten schmeckt sie direkt frisch zubereitet.
also besser mit 2 kochgefässen arbeiten, den fisch dämpfen und in der zeit dann die sauce zubereiten.