300 g Möhren (1 EL Raspel davon zur Seite stellen, mit etwas Zitronensaft beträufeln für die Glasur)
5 Eier
250 g Zucker
1-2 unbehandelte Orangen, die abgeriebene Schale und der Saft davon
250 g Mandeln, grob gemahlene bzw. gemörsert (oder 200g Mandeln und 50 g Kokosraspel)
80 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
eine Prise Nelken
etwas Zimt
200 g Puderzucker
2 EL Orangensaft



Die Möhren werden geschält und fein geraspelt.
Dann werden die Eier getrennt.

Das Eigelb wird mit dem Zucker verrührt und schaumig geschlagen.
Die unbehandelte Orange wird abgerieben und anschließend ausgepresst.
Vom Saft werden 3 Esslöffel , die Mandeln/u.o. Kokosraspel und die Möhren zum Zucker-Eigelb-Gemisch hinzugefügt.

Nun wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und unter die Masse gerührt.
Dann noch das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
Den Teig in eine gefetteten 26er Springform füllen.


In den kalten Backofen schieben und bei 160°C Heißluft für 45 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen.




Für die Glasur wird der Puderzucker mit Orangensaft und den Möhrenraspeln verrührt.
Damit dann den Kuchen überziehen.
Zum Schluss den Kuchen mit vorhandenem Obst garnieren, z.b. Physalis.



Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser.