Papas Arrugadas - Kanarische Runzelkartoffeln

2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)


In einem nicht zu breiten Topf die gewaschenen Kartoffeln mit dem Wasser (soviel, dass die Kartoffeln kaum bedeckt sind) und dem Salz aufsetzen und ca. 30 - 35 Min köcheln lassen.

Danach den Deckel vom Topf nehmen und die Kartoffeln durchschütteln und solange ?abbrennen? bis der Rest des Wassers verdunstet ist.

Empfehlungen
Die Kartoffeln immer mal wieder durchschütteln, so kommen sie die schöne Salzkruste und werden so schön runzelig.
Die Papas Arrugadas werden liebend gern mit den verschiedenen Mojos (Mojo Rojo, Mojo Verde, Mojo Cilantro) serviert und gegessen.

Mojo Verde

3 Bund frische Blattpetersilie
1 Bund Koriander (frischer Cilantro)
1 geputzte grüne Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
2 TL Salz
2 TL frischen gemahlenen Pfeffer
1 TL trockenen Thymian
1/2 Tasse Rotweinessig
1/2 Tasse Olivenöl

Alle Gewürze in einem Mixer mit dem Essig und dem Olivenöl zu einer dickflüssigen Sauce aufmixen. Sollte diese zu dick werden, einfach mit 1 - 2 El Wasser erneut mixen. Nun das Ganze abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Fertig

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Paprika-Zabaione

2 Rote Paprika
1 Zwiebel
250 ml Brühe
Etwas Weißwein
Thymian
Cayennepfeffer
Sahne / Schmand
Butterflöckchen
Zucker
Zitronensaft
Salz, Pfeffermühle

Paprika und Zwiebel putzen und würfeln, in der Brühe mit Thymian und Weißwein etwa 15 min. weichkochen, kurz vor dem Servieren mit den restlichen Zutaten abschmecken und 1 Minute lang aufmixen, evtl. nochmals anwärmen.

steinbeisserfilet

0,3 l fischfond ( hausgemacht)
3 feingehackte zwiebeln
saft von 1-2 zitronen
6 el feines olivenöl / etwas butter
safranfäden
mehl zum bestäuben des fisches
salz & pfeffer

die zwiebeln in der pfanne mit olivenöl glasig dünsten
fischfond mit zitronensaft zur hälfte einköcheln lassen

das fischfilet leicht mehlieren und in einer pfanne braten bis der fisch eine goldgelbe farbe hat.

zum fischfond salz, pfeffer und safran geben, fisch dazulegen und noch etwas ziehen lassen




1/2 L Milch
8 Eier
400 gr Dose gezuckerte Kondensmilch
Abrieb von 1 Zitrone
200 gr Zucker
1 EL Wasser

Die Milch mit den Eiern, der Kondensmilch und dem Zitronenabrieb gut verquirlen. Den Zucker mit dem EL Wasser karamelisieren bis der Zucker sehr braun wird. Mit dem karamelisierten Zucker dann ein Förmchen (Gugelhupfform) oder eine typische Quesillo-Form gut ausgießen. In diese Form dann die Eier-Milchmischung geben und im Wasserbad ca. 1 Std. leicht köcheln lassen.

Die Flan-/Puddingmasse kaltstellen (ca. 4 - 5 Std.), dann stürzen, in Portionen teilen und mit steifer Sahne und je nach Wunsch auch mit gehackten Nüssen auf den Tische bringen.

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Kommentar: Ich habe beim Dessert für 2 Personen die Hälfte der Menge zubereitet.