2 kg gurken, 6-8 zwiebeln; fein gehackt, 3 bund dill; fein geschnitten, eine handvoll borretschblätter (fein geschnitten), 500 ml weinessig/rotweinessig oder balsamico - je nach geschmack, 750 g dijonsenf, 500 ml gemüsebrühe, 2 lorbeerblätter; zerrieben, 2 nelken, 1 el schwarzer pfeffer; gemahlen, einen el senfkörner
gurken waschen, entstielen und gut abtrocknen. zwiebeln, dill und borretsch mit essig, senf und brühe aufkochen. gewürze hinzufügen. unter rühren aufkochen. gurken zugeben und vorsichtig zum kochen bringen, dabei oefters wenden. ganz heiss in gläser füllen und sofort verschliessen. abkühlen lassen und 3 bis 4 wochen ziehen lassen.