steinpilzrisotto, roastbeef-variationen, marinierter basilikum-mozzarella mit tomate und frischer gartensalat
ein dickes büschel basilikum (cuba-basilikum hab ich genommen)
zwiebel, feingewürfelt
etwas heisse bouillon
essig
olivenöl
basilikum pflücken, waschen und ganz winzigfein schneiden, zwiebel hauchfein würfeln, beides mit 1 el bouillon und 1 el essig verrühren. kurz ziehen lassen, evtl. groben pfeffer drübermahlen und dann 1 el olivenöl dazugeben und verrühren.
den mozzarella auf einer platte anrichten, mit der marinade üppig beträufeln und in den kühler stellen.
zwiebeln
steinpilze (getrocknet)
gemüsefond
olivenöl
weisswein (kann natürlich durch brühe ersetzt werden)
geräucherter reis (!)
butter
parmesan
1-2 zwiebeln fein würfeln, die eingeweichten steinpilze abtropfen und kleinschneiden,olivenöl in einer pfanne erhitzen und zwiebelchen sowie pilze anbraten, pfeffern und salzen, mit weisswein ablöschen und bei hitze etwas einkochen. bei bedarf noch wein dazugeben.
eine weitere zwiebel fein würfeln, 250g reis abmessen, olivenöl im topf erhitzen. zwiebel andünsten, dann den räucherreis dazugeben und fleissig umrühren, bis der reis glasig wird. nun ca. 125 ml gemüsefond dazugeben und häufig rühren, bis die flüssigkeit fast aufgesogen ist (am herd bleiben!) nun die pilz-zwiebel-wein-mischung dazugeben und wieder rühren, nach und nach flüssigkeit dazugeben. falls es zu würzig wird, zum schluss heisses wasser dazugeben statt fond.
roastbeef
aioli und basilikumblätter
meerettich und schnittlauch
gorgonzola und salbei
erdnussöl
salz
pfeffer
ernussöl heiss werden lassen und das gepfefferte roastbeef von beiden seiten kurz aber kräftig anbraten (wenn mans rosa mag, ansonsten bei kleinerer hitze länger braten)
aus der pfanne nehmen und warten, dass man es anfassen kann. nun dünne scheiben davon abschneiden, jeweils entweder mit
aioli, meerettich und gorgonzola bestreichen, dann auf die aioli einige basilikumblätter, auf den meerrettich ein büschel schnittlauch und auf den schmelzenden gorgonzola salbeiblätter legen. je nach länge rollen oder einfach nur zusammenklappen und mit einem zahnstocher fixieren. fertig!
die pfanne nochmal kurz auf die flamme, mit etwas fleischsaft und brühe ablöschen, etwas sahne dazu und mit einem guten schluck trockenen sherry abschmecken.
dem risotto noch butter hinzufügen und kräftig frischgehobelten parmesan darunterheben.
sauce in einem schälchen separat reichen, roastbeef auf einer platte und dazu das risotto servieren.
dazu salat mit kräutern und marinierter basilikum-mozzarella mit tomate.....
köööschtlich!
ein dickes büschel basilikum (cuba-basilikum hab ich genommen)
zwiebel, feingewürfelt
etwas heisse bouillon
essig
olivenöl
basilikum pflücken, waschen und ganz winzigfein schneiden, zwiebel hauchfein würfeln, beides mit 1 el bouillon und 1 el essig verrühren. kurz ziehen lassen, evtl. groben pfeffer drübermahlen und dann 1 el olivenöl dazugeben und verrühren.
den mozzarella auf einer platte anrichten, mit der marinade üppig beträufeln und in den kühler stellen.
zwiebeln
steinpilze (getrocknet)
gemüsefond
olivenöl
weisswein (kann natürlich durch brühe ersetzt werden)
geräucherter reis (!)
butter
parmesan
1-2 zwiebeln fein würfeln, die eingeweichten steinpilze abtropfen und kleinschneiden,olivenöl in einer pfanne erhitzen und zwiebelchen sowie pilze anbraten, pfeffern und salzen, mit weisswein ablöschen und bei hitze etwas einkochen. bei bedarf noch wein dazugeben.
eine weitere zwiebel fein würfeln, 250g reis abmessen, olivenöl im topf erhitzen. zwiebel andünsten, dann den räucherreis dazugeben und fleissig umrühren, bis der reis glasig wird. nun ca. 125 ml gemüsefond dazugeben und häufig rühren, bis die flüssigkeit fast aufgesogen ist (am herd bleiben!) nun die pilz-zwiebel-wein-mischung dazugeben und wieder rühren, nach und nach flüssigkeit dazugeben. falls es zu würzig wird, zum schluss heisses wasser dazugeben statt fond.
roastbeef
aioli und basilikumblätter
meerettich und schnittlauch
gorgonzola und salbei
erdnussöl
salz
pfeffer
ernussöl heiss werden lassen und das gepfefferte roastbeef von beiden seiten kurz aber kräftig anbraten (wenn mans rosa mag, ansonsten bei kleinerer hitze länger braten)
aus der pfanne nehmen und warten, dass man es anfassen kann. nun dünne scheiben davon abschneiden, jeweils entweder mit
aioli, meerettich und gorgonzola bestreichen, dann auf die aioli einige basilikumblätter, auf den meerrettich ein büschel schnittlauch und auf den schmelzenden gorgonzola salbeiblätter legen. je nach länge rollen oder einfach nur zusammenklappen und mit einem zahnstocher fixieren. fertig!
die pfanne nochmal kurz auf die flamme, mit etwas fleischsaft und brühe ablöschen, etwas sahne dazu und mit einem guten schluck trockenen sherry abschmecken.
dem risotto noch butter hinzufügen und kräftig frischgehobelten parmesan darunterheben.
sauce in einem schälchen separat reichen, roastbeef auf einer platte und dazu das risotto servieren.
dazu salat mit kräutern und marinierter basilikum-mozzarella mit tomate.....
köööschtlich!